周家小院里，也在忙着做晚饭。

小小的厨房里，灶火已经生起来了。

周小川板直了身体，坐在小凳子上，手里拿着柴火，他能准确的调整火候。

认认真真的小少年，永远都是江柔最好的小助手。

铁锅里，已经焖煮上了白米饭。

江柔还用之前晒干的笋干，以及风干的排骨，炖上了一碗排骨笋干汤。

这一次她用得是隔水炖的办法，小火慢熬。

虽然速度会慢一点，但是这行可以多空出一个铁锅，能一边焖煮，一边炒菜。

江柔首先处理的是新鲜的猪肝。

猪肝是暗红色的，还挂着红色的粘液。

看着有些血腥，很多人都受不了。

但是江柔拿起猪肝的时候，连眉毛都没皱一下。

她先是简单清洗，然后将菜刀横过来，从侧面入刀，一点一点清理猪肝上面的黏膜和杂质。

有些时候猪肝有股腥臭味，就是黏膜没有处理干净。

同时这些黏膜，还会引起三高问题，一定要在饮食中避免。

猪肝在清理干净之后，先进行切片。

还是侧面入刀，只不过这次入刀的角度，从最开始的平行，成了斜着的四十五度。

这样可以最快速地，切出大小均匀，一块一块三角形形状的猪肝。

然后放入粗盐，以及两勺面粉，仔细的用手抓拌均匀。

这一步，并不是调味。

而是为了进行猪肝的第二次清洗。

因为切开的猪肝上，还是有粘液会渗透出来，当面粉裹在猪肝上后，会自然的吸附这些粘液。

粗盐和面粉，一起起到了去除杂质和异味的作用。

然后再用水清洗掉就可以了。

江柔来来回回换了三次水，彻底清洗干净了之后，将猪肝捞出放到一个大碗里。

【猪肝配图】

接下来，就是进行调味了。

还是放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，以及一点点淀粉。

淀粉在搅拌均匀之后，会包裹在猪肝上，不仅能保持猪肝的颜色，还能使猪肝在炒制的过程中，不容易变老，保持口味柔软嫩滑。

紧接着就是十分钟的腌制时间。

江柔在这个空荡中，也没闲着。

她快速的将黑木耳泡发

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